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トップページ　>　北海道健康舎　>　北海道まるだし　>　鰊（にしん）とフキの焚き合せ

 

鰊（にしん）とフキの焚き合せ

だしの旨みが決め手になります。

材料（4人前）

・水900ml だしパック2包
・調味料（A）
減塩醤油…300ml
砂糖…300g
・開きにしん 2枚
・フキ 4本
・アスパラ 2本
・タカの爪 1本

調理方法
  1. 焼き物用の開きにしんを半分に切り、中骨を取り、米のとぎ汁でサッと煮て、ゆっくり冷水にとる。
  2. フキは塩ゆでして筋を取って適当な大きさで切っておく。グリーンアスパラも塩ゆでしておく。
  3. 鍋に水900mlと、だしパック2包を入れて煮出し、パックを取り出しAを入れてサッと沸かす。
  4. ステンレスの容器ににしんとフキとタカの爪を入れて3を流し込み、蒸し器で2時間蒸す。
  5. 一度取り出し、常温にて冷ます（味がしみこむ）冷めたらもう一度サッと温め器に盛り、アスパラを添えて出来上がり。